סיפור המקור
לפני שנעבור לבתי הקפה עם החצ'פורי הכי טעים בבטומי, בואו נדבר קודם על החצ'פורי האג'רי, או כמו שקוראים לו גם, חצ'פורי סירה.
ההבדל העיקרי מהחצ'פורי האימרטי הקלאסי הוא החלק העליון הפתוח, שלתוכו, חוץ מהמילוי, תמיד שמים חמאה. אפשר להוסיף גם ביצה, לפי הרצון.
יש הרבה אגדות על המקור של חצ'פורי הסירה. לפי גרסה אחת, הכינו אותם בצורת ספינות עוד בימי קדם, בתקופת היוונים והארגונאוטים. לפי גרסה אחרת, לטבח נשאר מעט בצק אבל מספיק גבינה, אז הוא החליט להכין חצ'פורי בלי מכסה. הטעם של המאפה הפתוח מצא חן בעיניו, והוא המשיך להכין אותו ככה בכוונה.
אבל הסיפור הכי סביר הוא זה. האזכורים הראשונים של החצ'פורי האג'רי הם מהמאות ה-15-16. אג'ריה הייתה אז תחת שלטון טורקי. לטורקים יש מנה דומה שנקראת פידה. יש לה צורת סירה מוארכת ושטוחה יותר. בדרך כלל מכינים אותה עם גבינה, אבל מוסיפים לה גם מילויים אחרים.
כנראה שחצ'פורי הסירה האג'רי הוא סוג של שילוב בין מנה גאורגית למנה טורקית, מותאם לטעם המקומי. עוד לפני אמצע המאה ה-20 קראו לו בצורה יוונית "פנובלי". לפי מקורות מסוימים, במקור אפו אותו בצורה עגולה. כל אחד יכול לבחור את סיפור המקור שמתאים לו. העיקר שהמציאו אותו באג'ריה, ויצא טעים בטירוף!
חצ'פורי אג'רי תמיד נחשב למנת בוקר. עוד לפני 15-20 שנה אי אפשר היה למצוא אותו בבטומי אחרי הצהריים. היום, בשביל התיירים, מכינים אותו בכל שעה. בשנים האחרונות מגישים חצ'פורי אג'רי לא רק בבוקר, אלא גם בצהריים ובערב.
בתקופה הסובייטית כולם הכירו את אופי חצ'פורי הסירה הכי טובים והלכו במיוחד אליהם. כשהתאספו לחצ'פורי, אמרו "בואו נלך לסמבל", ולא לבית קפה מסוים. כל העיר ידעה כשאופה מפורסם עבר ממקום למקום.
לאורך השנים חצ'פורי הסירה האג'רי לא השתנה הרבה. גרסה חדשה יחסית הופיעה רק לפני כמה שנים: חצ'פורי "מנוקה". ההבדל מהגרסה הקלאסית הוא שמוציאים את רוב הבצק מהצדדים (מבפנים), ונשאר רק הקרום הפריך. זו אופציה קלה יותר למי שחושש להשמין מיותר מדי בצק.
איך לאכול נכון חצ'פורי אג'רי
עוד נקודה שאני רוצה להתעכב עליה היא איך אוכלים נכון חצ'פורי סירה.
הדבר הראשון שצריך לעשות כשמגישים לכם אותו הוא לערבב במזלג את מילוי הגבינה עם הביצה והחמאה. הרבה יודעים שנכון לאכול חינקלי בידיים, אבל מעטים שמעו שגם חצ'פורי אוכלים בלי סכו"ם.
תשכחו מהסכין. המזלג צריך רק כדי לערבב. תתלשו חתיכות בצק מהשוליים ותטבלו אותן פנימה, באוספים את מילוי הגבינה הסמיך. אל תתביישו לאכול בידיים.
תאמינו לי, יסתכלו עליכם מוזר אם תנסו לחתוך חצ'פורי בסכין, אבל אף אחד לא ישים לב אם תאכלו כמו המקומיים.
הערה חשובה: הורדתי בכוונה את כל המחירים מהכתבה, כי הם עולים כל שנה. כשהכתבה פורסמה, חצ'פורי עלה 7-8 לארי. ב-2024 המחיר כבר עלה ל-15 לארי לפחות. אבל מה שיותר חשוב: כל חמשת המקומות מהכתבה עדיין פופולריים אצל תושבי בטומי. תאמינו לי, אני מבקר בהם באופן קבוע. איך אחרת, בתור בטומי מלידה?! וכשיש לי אורחים, אני תמיד לוקח אותם לשלושת הראשונים!
החצ'פורי הכי טוב בבטומי. דירוג המקומות
עשינו כל מאמץ כדי ליצור את הנבחרת הכי אובייקטיבית של מקומות חצ'פורי. בשביל זה קודם שאלנו הרבה מכרים מה הם מעדיפים, ואחר כך בדקנו את הדעות של מקומיים ותיירים ברשת.
כך בחרנו 5 מקומות שממליצים עליהם הכי הרבה. ביקרנו בכל מקום באותו הרכב: תושב מקומי, תייר וילד. בכל בית קפה הזמנו חצ'פורי מנוקה ולא מנוקה עם ביצה, כולם בגודל קטן.
אז, לשאלה העיקרית: איפה בבטומי אוכלים את החצ'פורי האג'רי הכי טוב.
Porto Franco
נתחיל מהמקום האחרון, של מסעדת Porto Franco. מה אפשר להגיד על החצ'פורי שלהם… רק חסרונות:
- מילוי מלוח מדי.
- המחירים הכי גבוהים מבין החמישה.
- גודל צנוע של החצ'פורי.
זה המקום היחיד שבו הטבח טעה, ובמקום שני סוגים שונים הכין שני חצ'פורי זהים, מנוקים. אף אחד משלושתנו לא אהב. חבל שזה המצב היום. רק לפני שנה היה ב-Porto Franco חצ'פורי אג'רי מעולה, ונהנינו ללכת לשם. אבל חצ'פורי לא מוצלח לא אומר שכל המנות שם גרועות. בכלל לא! המסעדה תמיד מלאה, ולא סתם.
כתובת Porto Franco: רחוב קונסטנטינה גמסחורדיה 40
טלפון: 0422276222
קואורדינטות GPS: 41.647792, 41.640206
שעות פתיחה: 9:00 עד 23:00
Tserodena
במקום הרביעי Tserodena. המקום נמצא ליד הכניסה הראשית לפארק 6 במאי. אולמות גדולים, שתי קומות, שולחנות ברחוב ובמרפסת. יתרונות:
- החצ'פורי האג'רי טעים.
- המחירים הכי נמוכים לסירות.
אבל יש גם חסרונות:
- גודל קטן (הכי קטן מבין החמישה).
- אפו אותם זמן ארוך בצורה מביכה.
- מאוד רועש גם באולמות וגם במרפסת!
כתובת Tserodena: רחוב מליקישווילי 4
טלפון: 577210108
קואורדינטות GPS: 41.647496, 41.629998
שעות פתיחה: 8:00 עד 24:00
צריך לומר שלחלק את המקומות בין המקום הראשון לשלישי היה די קשה. שלושתם טובים. אבל איכשהו היה צריך לדרג, והפרטים הם שהכריעו.
באופן עקרוני, אפשר לא לשים לב אליהם ולהגיע בביטחון לכל אחד משלושת הראשונים. אפשר לתאר ברהיטות וביופי את החצ'פורי במקומות האלה.
אבל תאמינו לי, שום ביטויים מפוארים ומסובכים לא יעבירו את הטעם של חצ'פורי אג'רי אמיתי. צריך לטעום, ולהתענג על הטעם שאי אפשר לתאר. לכן על שלושת מקומות החצ'פורי הטובים בעיר, בקצרה ולעניין.
Retro
אז, המקום השלישי: Retro. עוד בית קפה ליד פארק 6 במאי, בבניין מגורים בן תשע קומות. יש שולחנות בחוץ. חצ'פורי עם בצק אוורירי וטעים, מילוי מעולה וקרום פריך. החיסרון היחיד, אולי, הוא שמותר לעשן בפנים. יש חדר ללא עישון, אבל הוא קטן מהראשי ומחובר אליו במעבר רחב. הטבחים מבשלים מאחורי זכוכית שקופה, אבל היא במקום לא נוח ולא רואים אותה מיד.
כתובת Retro: רחוב זוראב גורגילדזה 54/62
טלפון: 579511722
קואורדינטות GPS: 41.645293, 41.625853
שעות פתיחה: 9:00 עד 22:30
The House Of Adjarian Khachapuri
המקום השני הולך ל-The House Of Adjarian Khachapuri. החיסרון היחיד, אולי, הוא המיקום. וגם זה עניין מאוד שנוי במחלוקת. לא קשה למצוא אותו. המקום שקט, במרכז העיר. החצ'פורי טעים מאוד, בגודל טוב, עם קרום פריך. בונוס: הטבחים עובדים מאחורי זכוכית, ואפשר לראות איך הם מבשלים. הילד התרשם מאוד מהמחזה, ועד שההזמנה הגיעה אי אפשר היה להוריד אותו מהזכוכית. מכל המקומות שביקרנו בהם, התיירים הכי אהבו כאן. החצ'פורי היה מעולה!
כתובת The House Of Adjarian Khachapuri: רחוב 26 במאי 39
טלפון: 514188282
שעות פתיחה: 8:00 עד 24:00
Laguna
המקום הראשון: Laguna. הדירוג שלו בטופ מוצדק כבר בגלל שכבר הרבה שנים הם מכינים חצ'פורי סירה באיכות גבוהה וקבועה. בית הקפה הלא בולט הזה, במרתף, מוכר לכל המקומיים ולהרבה אורחים של העיר היפה. החצ'פורי כאן טעים לפחות כמו בשני הקודמים. יתרונות נוספים: מחיר נמוך יותר מהמתחרים העיקריים, ומנה ייחודית, חצ'פורי עם גבינה מעושנת.
כתובת Laguna: רחוב זוראב גורגילדזה 18
טלפון: 0422225212
קואורדינטות GPS: 41.647719, 41.632344
שעות פתיחה: 9:00 עד 23:00
לסיום, אני רוצה לומר רק דבר אחד. לבקר בבטומי ולא לאכול חצ'פורי סירה אג'רי זה כמו להיות בפריז ולא לראות את מגדל אייפל, לטוס ללונדון ולא להציץ בביג בן, לנסוע למצרים ולא להסתכל אפילו על הפירמידות.
אל תעשו את הטעות, גם אם אתם בדיאטה הכי קשוחה. חצ'פורי סירה שווה לשבור את כל הכללים והאיסורים. אחרי הכול, אי אפשר לדעת מתי תהיה לכם עוד הזדמנות לאכול את החצ'פורי האג'רי הכי טעים במולדת שלו, לפי המתכון המקורי ששרד מאות שנים.
עוד על בטומי וגאורגיה:
המלונות הטובים בהרים של גאורגיה
הפארק הדנדרולוגי שקווטילי ליד בטומי
קניון מרטווילי – פלא של מרכז גאורגיה
מזכרות: מה להביא מגאורגיה במתנה
