Грузинская кухня – Попробуй Грузию на вкус!

Что такое Грузия? Грузия – это уникальная природа с многообразием ландшафтов. Здесь можно увидеть ярко-голубое море на фоне снежных вершин, насладиться прохладой горных рек и шумом вековых лесов. Грузия – это историческое и духовное богатство, умело выраженное в архитектуре и храмах. Грузия – это божественное многоголосье, великолепно поющей нации, а еще Грузия – это восхитительная кухня известная во всем мире. Причем многочасовое застолье с десятками тостов и не прекращающимся потоком блюд – это основная цель поездки в Грузию для многих туристов.

Чем же так уникальная грузинская кухня? Что это такое и с чем ее едят (простите за каламбур), мы постараемся рассказать в этом материале. Но какой материал о Грузии без легенды? Говорят, что однажды давным-давно Богу нужно было перебраться через высокий кавказский горный хребет. Путь был очень длинным и тернистым и во время перехода Бог не заметил, как из его сумки на землю выпал хлеб и мясо. То место, на которое упали божественные продукты, стала называться Грузией. Зная, как любят и умеют готовить грузины, сомневаться именно в таком происхождении этой гордой и красивой страны совершенно не приходится.

Расскажем о самых популярных блюдах грузинской кухни, в которых неопытному туристу можно запутаться.

Блюда грузинской кухни

 Хачапури

Совсем сухим языком можно сказать, что это лепешка с сыром. Но это настолько дивное мучное изделие, что такой простой характеристикой его не позволит оскорбить ни один уважающий себя грузин. Слово хачапури состоит из двух основ: хачо, что в переводе означает творог и пури, что переводится как хлеб.

Хачапури – национальное достояние Грузии, причем в каждом регионе это блюдо готовят по-своему. Известный писатель-путешественник Роджер Розен утверждал, что если бы Америку в свое время наводнили не итальянцы, а грузины, то хачапури был бы также распространены в мире, как пицца. В основном хачапури готовят из теста без добавления дрожжей, они здесь заменяются молочнокислыми мацони или кефиром. Но и этот рецепт не является стандартным, тесто замешивают на минеральной воде, молоке или сыворотке. В Грузии можно встретить и хачапури из слоенного теста.

• Хачапури лодочка обязаны своим происхождением уютному и солнечному уголку Грузии – Аджарии. Отсюда и их второе название – хачапури по-аджарски. Повар или домохозяйка сворачивают тесто специальным образом в форме лодочки, а в его середину добавляют начинку из разных сортов сыра, сливочное масло и по желанию гостя яйцо (одно или несколько, куриное или перепелиное). Кушают хачапури отламывая кусочки теста с краев и макая в густую сочную начинку. Вкус просто божественный. Это единственный вид хачапури в форме открытого пирога. Все остальные виды выпекают в форме обычного закрытого пирога.

Читайте также: Лучшие хачапури по-аджарски в Батуми. Рейтинг заведений

• Имерули или имеритинский хачапури. Готовится такое хачапури в форме лепешки, внутри которой в большом количестве запекается натертый сыр разных сортов. Это очень сытное блюдо, на которое неподготовленному человеку в самом начале трапезы лучше не набрасываться. Подается оно как закуска, однако есть большой риск им сразу и наесться, а ведь впереди еще столько вкусного.

• У мегрельского хачапури есть отличие от имеритинского в том, что сырная начинка добавляется не только внутрь теста, но и кладется сверху. Очень много сыра и внутри и снаружи, для любителей сыра это праздник.
• Ачма – праздничный или королевский хачапури, на приготовление, которого зачастую уходит полдня. Родом он из аджарского края. Это пышный слоенный пирог, каждый слой которого усыпан сыром и промазан сливочным маслом. Девушки берегитесь, это очень сытно, калорийно и нереально вкусно.

• 

Хлеб в грузинской кухне

Казалось бы, какой хлеб нужен при таком многообразии хачапури? Да как бы не так – грузинский хлеб – это чудо света. Так же как и в случае с хачапури соревнование за самый вкусный хлеб проходит и в каждом регионе Грузии. Итак, представляем вам все многообразие хлеба:

• Мргвали (круглый), обычный хлеб сделанный из пшеничной муки – мягкий и воздушный.

• Шоти – сдобный хлеб имеющий вытянутую форму, слегка напоминающую треуголку. Выпекается этот вид хлеба исключительно в тонэ (что означает печь в форме колодца).

  

• Лаваш грузинский хлеб, также выпекаемый в тонэ, имеет более плотную консистенцию и круглую форму.

• Назуки – сладкий хлеб сделанный из пшеничной муки. Он больше похож на булочку, так как в его составе присутствует большое количество пряностей и изюм.

  

• Мчади – кукурузная лепешка, обжариваемая в растительном масле, имеющая чудесную хрустящую корочку.

  

• А есть еще мчади в кецах, что выпекают в специальной глиняной посуде на углях. Здесь готовка продукта обходится без масла. Поэтому такой хлеб полезный и низко калорийный

 Мясо, мясо и еще раз мясо

Думаете, блюдами из муки фантазия грузинской кухни заканчивается? Не стоит так глубоко заблуждаться. Мясо – вот, что готовят в Грузии лучше, чем в любой другой стране мира. И делают это сотнями способов испокон веков. Попробуем разобраться, что к чему и посоветуем вегетарианцам пропустить эту главу нашего рассказа, иначе у вас есть реальный шанс расстаться с убеждением – не есть мясо. Ну а начнем мы перечень мясных яств с блюда, в котором сочетается тесто и мясо.

• Хинкали – это не просто вкусная кулинарная достопримечательность. Хинкали – это целая религия в Грузии. Блюдо представляет собой своеобразные мешочки из теста с мясным фаршем внутри. Чем отличаются манты от хинкали? Для начала чисто визуальным оформлением, а также способом приготовления. Хинкали делают из довольно плотного теста и варят в кипящей воде или даже бульоне. Манты готовят на пару и очень часто помимо мяса, в качестве начинки добавляют овощи.

  

На вопрос – с чем едят хинкали есть один правильный ответ. Ни с чем! Обычно на столе в тот день, когда подают хинкали, нет ничего, ведь к хинкали ничего и не требуется! А вот кушать хинкали нужно правильно, а правильно это руками, без применения столовых приборов. Надкусив хинкали с одной стороны сначала нужно выпить вкуснейший сок, который находится внутри, а уж затем можно насладиться самим рубленным мясом, со множеством специй. Шапочку хинкали, которая состоит из скрученного теста, чаще всего не едят, а просто складывают в тарелке – таким образом в конце застолья производят подсчет съеденных хинкали. Часто гости соревнуются в поедании большего количества, ведь элемент соревнования за грузинским столом никто не отменял. Есть хинкали, пить вино, слушать многочисленные тосты и грузинские застольные песни, вот зачем приезжают в эту страну многочисленные туристы.

• Далее, отдельным культом в грузинской кухне являются блюда на открытом огне. Одно из таких блюд – купаты, которые представляют собой рубленное или измельченное мясо (чаще всего внутренности и потроха) со специями и жгучим перцем в натуральной оболочке. Готовят купаты на углях.

  

• Шашлык в Грузии это то блюдо, которое завершает пир, так как именно его подают в последнюю очередь. Рецепт простой до безобразия нужно взять свежее мясо, нарезать на порционные куски и правильно замариновать. При этом каждый повар хранит в секрете свой способ мариновать мясо. Ну а дальше дело техники, нанизанное на шампур мясо, жарят прямо на углях и подают на стол с пылу с жару.

  

• Для Сациви в Грузии используют мясо курицы, индейки или даже гуся. Вся «соль» блюда в его соусе на основе грецких орехов. Птицу сначала отваривают, иногда запекают в духовке или печи, а уж затем поливают соусом из измельченных грецких орехов и пряностей. Подают сациви холодным.

  

• Цыпленок тапака или табака также считается грузинским блюдом, хотя на него «покушаются» и некоторые соседние государства. Готовится цыпленок с различными специями и выдерживается несколько часов под прессом. Сегодня в качестве пресса могут использовать что угодно, а вот в старину применяли исключительно тяжелые плоские чугунные сковородки. От их названия и пошло название самого блюда.

  

• Чахохбили – весьма распространенное в Грузии блюдо из курицы, правда рецепт его несколько отличается в разных регионах. Порционные куски курицы обжаривают, добавляют много лука, помидоров и зелени, в результате чего получается фантастически ароматное блюдо. В старину чахохбили готовили исключительно из фазана, но сегодня найти эту птицу для утоления своего кулинарного голода невозможно.

  

Супы в грузинской кухне

• Чихиртма – ароматный и густой куриный суп с большим количеством специй и пряностей. Для загущения и придания характерной консистенции, применяется мука.

• Хаш – уникальный суп, который едят по утрам. А все потому, что его предпочитают есть на похмелье, ведь именно тогда можно вдоволь насладиться его чесночным ароматом и заодно снять жуткую головную боль. Готовят хаш из мяса и требухи.

  

• Хашлама готовится из молодого мяса с добавлением зелени. Никаких овощей в этот наваристый суп не добавляют. Некоторые гурманы едят хашламу и запивают ее бульоном из этой же хашламы, поданным в стакане и пиале.

• Чакапули необычный суп из молодого мяса с добавлением зелени, специй и кислого зеленого ткемали, что придает супу весьма пикантный вкус.

  

• Харчо. Суп харчо можно встретить в любом грузинском ресторане даже далеко за пределами самой Грузии. Традиционно готовится из говядины, риса с добавлением орехов, что превращает этот суп в изумительное первое блюдо.

  

• Лобио самый полезный из грузинских супов. Варится он из красной фасоли и по консистенции напоминает в меру густую кашу. В лобио добавляют много зелени и лука, а также чеснок и орехи.

 Сыр

Сыр – неотъемлемая часть грузинского стола. Его едят на завтрак, обед и ужин. Без сыра не обходится ни одно застолье.

• Сулугуни – изысканный сыр, который ставится на порядок выше обычного. Свежий сулугуни мягкий, выглядит так, словно соткан из тонких листов сыра, а при нажатии на разрезанную головку сыра из него течет молоко.

  

• Обычный имеретинский сыр, относится к молодым сырам. Едят сыр с мчади и хлебом, из него пекут разнообразные хачапури и добавляют в гоми.

  

• Крученный (плетенный) сыр изготавливают лишь в высокогорной Аджарии. Его уникальность состоит в том, что он полностью обезжирен и обладает легким специфическим запахом.

 Грузинские соусы

• Там, где наш человек привык использовать в качестве соуса кетчуп или майонез, настоящий грузин использует ткемали. В основе этого соуса лежит ткемали (кислая слива), чеснок, перец и травы.

• Классическая грузинская аджика готовится без томатов и не портится в открытом виде годами. Хотя существуют разновидности аджики с добавлением помидоров, что делает ее вкус несколько мягче. Ведь настоящая аджика готовится их сладкого красного перца и горького перца чили.

  

• Соус баже готовят из орехов с добавлением чеснока и специй. Подают этот соус к курице, индейке и рыбе.

  

Десерты в Грузии

Пожалуй, самый знаменитый грузинский десерт это – чурчхела. Готовят чурчхелу из натуральных продуктов, во время сбора урожая. На нитку нанизывают орехи и окунают в папу (кашу сваренную из чистого виноградного сока и кукурузной или пшеничной муки). Сколько сортов винограда в Грузии, столько и разновидностей чурчхелы.

Сама папа, сваренная из виноградного сока и замешанная на кукурузной муке носит название – пеламуши. Подается она в холодном виде и с виду напоминает желе, но ничего общего со вкусом желе не имеет.

Так любимые нами козинаки также пришли из Грузии, где их также называют гозинаки. Это орехи или очищенные семечки, залитые густым медом. Обычно гозинаки готовят на рождество, укладывая всю массу между двумя слоями вафель.

Здесь стоит отметить пастилу, которая называется тклапи. Ее необычный кисленький вкус очень нравится как взрослым, так и детям. Основное отличие тклапи от пастилы заключается в том, что массу для десерта укладывают в очень тонкий слой и тщательно просушивают.

Ну что ж, основные вкусности и неожиданности грузинской кухни вы уже знаете. Пришла пора отправиться в эту уникальную страну и отведать все выше описанные лакомства и яства.

Туристу на заметку:

Экскурсии из Тбилиси по Грузии

Стоит ли оформлять визу в Грузию 

Выбираем гостиницу или отель в Грузии

Меняем грузинские лари

Гид по транспорту

Перелет – подбираем билеты

Victor Chkhobadze

Привет!

Я – Виктор, основатель этого сайта и его главный, но не единственный автор.

Путешественник и фотограф. Посетил более 40 стран.

Родился и вырос в Батуми. Обожаю путешествовать по Грузии.

Подробнее обо мне здесь.